Калитки (карельские пирожки) с картошкой
(работа размещена в конкурсе «Печем с "Кудесницей"»)
При словах «выпечка из ржаного теста» первое, что мне приходит на ум, это карельские пирожки калитки. У нас они не очень распространены, а вот в соседней Финляндии продаются в каждом супермаркете. Там я их впервые и попробовала. В магазинах karjalanpiirakka обычно с начинкой из картошки или риса — наверное, потому что лучше хранятся. А в ресторане при гостинице повара готовили потрясающие калитки с лососем. Можно также делать начинку из творога, гречневой каши, грибов, брусники, клюквы, черники и прочих северных ягод — фантазия хозяйки не ограничена. Но сегодня я буду делать для вас калитки с картошкой.
Состав:
Для теста
1 стакан ржаной муки
1 стакан пшеничной муки
1 стакан простокваши или кефира
соль
Для начинки
8-10 средних картофелин
сливочное масло
молоко — по вкусу
1-2 луковицы (опционально)
Для обмазки
1 яйцо
2 ст. ложки густой сметаны
Приготовление:
Почистим картошку, поставим вариться в подсоленной воде. Пока картофель варится, приготовим тесто. Я беру пропорцию пшеничной и ржаной муки 1:1, но это не догма. Чем больше будет часть ржаной муки, тем более аутентичными получатся пирожки. Добавляем простоквашу и вымешиваем тесто.
Заворачиваем тесто в пленку и оставляем «отдохнуть» минут на 20. Чтобы тесто не пересохло, заворачиваем его в пленку. Я делала половину порции, поэтому теста получилось немного.
Пока тесто отдыхает, подготовим начинку. Картофель сварился, теперь надо превратить его в пюре.
Можно просто потолочь или приготовить так, как вы обычно делаете пюре - с маслом, молоком, яйцом и т.д.
Я яйцо в пюре не кладу, а добавляю спассерованный до золотистого цвета лук.
Можно с луком обжарить шкварки - будет еще вкуснее. Начинка готова, приступаем к художественной лепке пирожков. Тесто раскатываем колбаской, нарезаем на кусочки размером с крупный грецкий орех и скалкой раскатываем овальные лепешки.
Толщина теста - 1-1,5 мм. Выкладываем начинку и залепляем края. Не сложнее, чем вареники. Тесто само ложится как надо.
Теперь обмазка:
Хорошенько взбиваем яйцо со сметаной. И мажем верх пирожков. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку, режим «конвекция + нижний нагрев», приблизительно на 15 минут. Не пересушите! Когда верх калиток подрумянится, а по дому поплывет аромат выпечки, можно доставать...
...Накрывать на стол и звать всех на чай. Хотя по опыту - сами прибегут на запах)))
Рецепт содержит много пошаговых фотографий, посмотреть их можно по ссылке - https://vk.cc/79rpx5
